明石海産卸売協同組合

潮の流れが速い明石海峡

明石市の南側に浮かぶ淡路島の北端付近の「明石海峡」は、瀬戸内海と大阪湾を結ぶ重要な海峡で、海の幅が急に狭くなり、水深が深く、潮流が速いことが特徴です。

この速い潮流によって魚が鍛えられ、身が引き締まっていると言われます。

豊富な栄養分が含まれる海

明石付近の瀬戸内海は、内海のため波は比較的穏やかで、地形的には海と山が近く、川から流れてくる水には豊富な栄養分が含まれて海を潤しています。この栄養分がプランクトンを増やし、それを餌とする魚介類も豊かに育つため、自然の恵みが感じられる美味しい魚が多くなると考えられています。

また、「鹿ノ瀬」と呼ばれる浅瀬の存在も大きく、潮通しの良いきれいな砂地の海底は小魚の産卵場所になっており、自然の生態系ピラミッドが多様な生き物を育んでいる。

鮮度保持の高い技術力

明石は古くから良質な漁場として知られています。漁師は魚の特徴に応じた漁法を駆使してきました。漁場と漁港が近く、魚をできるだけ生きたまま運ぶことで、新鮮さを保っています。

また、漁師や漁協職員、仲卸たちが活け締めなどの技術を磨き、知識を受け継いで、鮮度の高い状態で消費者に届ける工夫をしてきました。目利きによる選りすぐった魚介類を丁寧に扱い、技術力が加わることで、味わいの深さにつながっています。

このような恵まれた環境と、漁業や魚の流通に携わる人々の熱意によって「明石ブランド」が築き上げられ、全国的にも高い評価を受けています。